フレンチおでん「シェフむらい」


名古屋市中区錦にあるビルの地下1階。
7月にオープンしたアーナーシェフは「邨井清隆」さん。
ホテルの厨房などで腕をふるいその後独立しました。邨井シェフといえ“デミグラスソース”
3キロのデミグラスソースを作るのにワインを3リットルも使う上隠し味は“コーヒー”
これを使ったシチューは絶品!!
そんなシェフの新しいお店の看板には“フレンチおでん”の文字が…



大根とポルチーニ茸のデミグラスソース 430+税



“フレンチおでんとは?”鰹節や昆布だしを使わず灰汁抜きした大根をコンソメスープで煮込む洋風おでん。
かっかているソースは、味噌ではなく邨井シェフ自慢のデミグラスソースにボルチーニ茸を合わせたもの。
デミグラスソースの味とまた違った深みのあるボルチーニ茸の香りで口の中が贅沢に♬



小玉ねぎの粒マスタードとトリュフ添え 450+税



丸ごと玉ねぎをコンソメで煮込みトリュフ入りのマスタードソースをかけました。
玉ねぎをフッカフッカに煮てあり玉ねぎがとにかく甘い一品!!



冷たいおでん


 まるごとトマトのジェノベーゼソース 450円+税


コンソメで煮たトマトにバジルのソースをかけました。冷製で夏にぴったりの一品!!
野菜を使って新しい料理を作りたいを思いついたのがフレンチおでんなんだとか♬



フレンチお好み焼き  880+税



おでんの他にもお好み焼きをアレンジしました♬
具材は、フォアグラ、エシャロット、そして生地には小麦粉、山芋、卵黄、コンソメ、ベーキングパウダー、メレンゲなどケーキ作りの材料ですね♬
これらを混ぜ合わせて型に流し込んでオーブンで20分間焼き上げます!
ソースは、デミグラスソース+お好みソース、さらに白いベシャメルソースをかけて仕上げます。
※フレンチお好み焼きは、手作りなので注文してから30分ほどかかります。
待ってでも食べたい一品ですね♬


※価格や商品は2016年9月時点のものです



シェフむらい 名古屋市中区錦3-4-15
ヒグチビルディング地下1階
電話番号:052-961-8777


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